烤肉中的致癌物有那兩類？

      燒烤的過程中，食物蛋白質(zhì)的利用率降低，同時肉類食物還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，所以盡量少吃燒烤

      燒烤本身對身體健康沒有什么危害，但是燒烤時容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。用來烤制的動物制品在烤制前都要經(jīng)過腌制，但如果腌制時間過長、儲存不當(dāng)?shù)?，亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。