咸魚是致癌物嗎？

      **咸魚是致癌物**。
      主要是因?yàn)樵陔缰葡挑~的過程中，為了保存它，會(huì)加入大量的食鹽，這些鹽分可以殺死細(xì)菌，防止腐敗。但同時(shí)，這些高濃度的鹽分也會(huì)破壞魚體內(nèi)的組織結(jié)構(gòu)，特別是會(huì)滲入肌肉纖維中，使肌肉組織脫水，形成一種叫做“臘肉樣”的外觀。這種“臘肉樣”蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量的增加會(huì)導(dǎo)致亞硝胺的合成增加。亞硝胺是一種化學(xué)物質(zhì)，它是一種致癌物，會(huì)導(dǎo)致人類食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等患病風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，腌制的咸魚和含鹽高的熟食制品，都可能會(huì)引發(fā)癌癥。
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