蔬菜怎么吃營養(yǎng)高

      蔬菜怎么吃營養(yǎng)高且原因如下：
      1. 賽過“補(bǔ)品”的深色蔬菜。深色蔬菜指的是深綠色、紅色、橘紅色和紫色的蔬菜。相比淺色蔬菜，深色蔬菜不僅富含葉綠素、胡蘿卜素，還有含量豐富的維生素C、葉酸和鉀、鈣等礦物元素。葉綠素含量越高的蔬菜，其顏色越綠，比如菠菜、油菜、芥藍(lán)。葉綠素是綠色蔬菜所特有的，它是一種鎂質(zhì)元素和硫磺酸結(jié)合的化合物，有助于降低血壓和膽固醇。芥藍(lán)中含有的甘藍(lán)醇具有軟化血管、降低血壓的功效。2. 躲開“加工”的腌菜。很多人都喜歡吃口感酸酸的腌菜，覺得它開胃下飯。但是腌菜中有一種致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含量越多，致癌性也越強(qiáng)。一般而言，腌菜中亞硝酸鹽的含量在第4—8天達(dá)到最高峰，然后開始下降。要避免亞硝酸鹽的危害，要盡量少吃腌菜，多吃新鮮蔬菜。3. 切碎后“裝”盤子的蔬菜。將蔬菜切碎后烹飪，可以增加咀嚼的時間，有利于消化。另外，將幾種不同顏色、口感的蔬菜放在一個盤子里，可以提高人們的食欲。4. 熱水焯過的“綠色”蔬菜。除開葉綠素后的蔬菜會損失大部分維生素C，但是損失的維生素也都能在焯水的過程中恢復(fù)。此外，這樣可以去掉蔬菜表面的細(xì)菌、寄生蟲卵，同時可以防止因共用炒鍋導(dǎo)致的互相串味和交叉污染。不過焯水也要掌握好時間，時間過長會導(dǎo)致維生素進(jìn)一步破壞，失去食用價值。
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