有問必答網(wǎng) → 營養(yǎng)保健科 → 為什么炒蔬菜要急火快炒？
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醫(yī)生回復(fù)區(qū)
2021-11-18 11:35:59 我要投訴
炒蔬菜時要注意保留蔬菜里的維生素?？斐纯梢钥焖贉缁钍卟酥械难趸?，使維生素的損失降到最低水平，從而可以防止維生素的損失。從而防止蔬菜細(xì)胞和組織過度失水，避免可溶性營養(yǎng)素的流失。
2021-11-18 18:34:22 我要投訴
因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始被破壞，而炒到80度以上時維生素的破壞率反而會下降，炒菜用旺火急炒，能使菜進(jìn)鍋后溫度迅速達(dá)到80度以上，避開最大的破壞程度，這樣能夠比較多的保存蔬菜中的維生素和營養(yǎng)。
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