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熟雞蛋的蛋清中的蛋白質(zhì)
男 | 18歲 2019-06-25 17:31:44
1人回復(fù)
來自未知
健康咨詢描述： 熟雞蛋的蛋白質(zhì)含量會減少嗎，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變化嗎，會不利于人體吸收嗎？求專家不吝賜教
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醫(yī)生回復(fù)區(qū)
2023-02-13 11:47:11 我要投訴
雞蛋的蛋白質(zhì)在熟后結(jié)構(gòu)會改變，但只是變性，不是變質(zhì)，也不會減少。這種變性的蛋白質(zhì)有利于消化吸收，并且相對生蛋清來說，不容易誘發(fā)過敏。蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)吸收時會被分解為氨基酸，然后才能進(jìn)入血液循環(huán)，而不是以大分子蛋白吸收。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成非常接近人體需要的氨基酸模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
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