鮮咸菜都含有無毒的硝酸鹽嗎？

      腌制的咸菜當中是含有一定的硝酸鹽的，而且如果腌制時間較長的咸菜當中還含有有致癌作用的亞硝酸鹽，建議在日常的生活當中，盡量的多吃各種新鮮的水果蔬菜，避免長時間的攝入腌制食品！

      你好，鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺