醫(yī)生，請問蔬菜中含有的亞硝酸鹽

      你好，亞硝酸鹽對人體的傷害是很大的。中毒輕者會腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致休克、呼吸衰竭，對人體造成很大的傷害。長期的食用會導(dǎo)致癌癥。

      您好，亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化劑，可以使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低，但是日常食物中少量攝入對健康不會產(chǎn)生很大的影響。

      病情分析：
      你好：亞硝酸鹽主要是氧化還原之后行成的致癌物質(zhì)，長期的食用是會出現(xiàn)癌癥的。有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽，如蘿卜、大白菜、雪里紅、大頭菜、萵筍等含硝酸鹽較高。
      指導(dǎo)意見：
      預(yù)防措施有：1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。4、不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
      以上是對“醫(yī)生，請問蔬菜中含有的亞硝酸鹽”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！

      病情分析：
      你好，根據(jù)你的描述女性患者，28歲，咨詢亞硝酸鹽的危害。
      指導(dǎo)意見：
      亞硝酸鹽不僅能使人中毒，亞硝酸鹽攝入人體內(nèi)，在胃中與胺產(chǎn)生作用，生成對人體有致癌作用的亞硝胺。