有問必答網(wǎng) → 營養(yǎng)保健科 → 炒雞蛋還需要味精嗎？
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趙鵬 濟(jì)寧市中醫(yī)院 主治醫(yī)師
擅長: 擅長利用中西醫(yī)結(jié)合治療內(nèi)科各種疾病。
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2021-10-24 19:57:02 我要投訴
炒雞蛋是不需要放味精的，雞蛋本身含有多量的谷氨酸以及一定量的氯化鈉，如果加入味精加溫后，這兩種物質(zhì)就會(huì)形成一種新的物質(zhì)谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而會(huì)被掩蓋。
何芳 新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)病醫(yī)院 主治醫(yī)師
擅長: 擅長中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)科常見病多發(fā)病的診治，尤其擅長糖尿
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2021-10-24 15:03:58 我要投訴
病情分析：
炒雞蛋最好不放味精的，炒雞蛋的時(shí)候放味精的話會(huì)導(dǎo)致雞蛋的鮮美味道的破壞
指導(dǎo)意見：
因?yàn)槲毒龅綁A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水的臭味，所以炒雞蛋的時(shí)候放味精了會(huì)影響雞蛋的鮮味兒
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