如果把炒熟的菜放在真空袋中保存，還會產生亞硝酸鹽嗎

女 | 24歲懸賞3個健康幣 2020-06-27 16:02:50 3人回復來自黃岡市

健康咨詢描述：如果把炒熟的菜放在真空袋中保存，還會產生亞硝酸鹽嗎

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2020-06-27 16:11:13 我要投訴

      一般來說，在蔬菜中(尤其是葉菜和根莖菜)都含有硝酸鹽，而植物中所含的還原酶會把一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
      因此，亞硝酸鹽這一物質并不是后期添加在食物中或者保存方式不當所產生的，而是本來就存在于食物中的。所以即使你把菜放到真空袋中，也一樣有可能產生亞硝酸鹽。
      那么硝酸鹽在什么情況下會變成亞硝酸鹽呢？
      1、蔬菜存放在室溫下，隨著儲存時間變長，其自身的還原酶會產生作用，形成亞硝酸鹽；
      2、蔬菜加熱以后，本身的酶被殺滅了，但是在食用及儲存過程中會產生細菌，這些細菌可以產生硝酸還原酶，從而再一次導致亞硝酸鹽產生。

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2020-06-27 16:25:36 我要投訴

如果確實是真空的袋子，那么這個應該不會產生亞硝酸鹽的，如果不是的話，有空氣通過的話，那么可能就會產生的，不管是不是那么這個食物都不要放太久去吃？

孫瑞英保定市第一中醫(yī)院主治醫(yī)師擅長: 呼吸道感染，支氣管炎，肺炎哮喘，胃炎，腸炎，消化不幫助網友：30407

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2020-06-27 16:13:05 我要投訴

      您好，蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，再加上常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
      “理論上，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的?！鄙蚪淌谡f。

      以上是對“如果把炒熟的菜放在真空袋中保存，還會產生亞硝酸鹽嗎”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！