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松花蛋蛋清成水，只有蛋黃

女 | 25歲 2020-02-14 13:22:24 1人回復(fù) 來(lái)自

健康咨詢描述： 打開(kāi)松花蛋出水，沒(méi)有蛋清只有蛋黃，能吃嗎


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李渝
李渝 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院   副主任醫(yī)師 擅長(zhǎng): 高血壓，糖尿病，冠心病，慢病管理
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2023-02-13 10:35:09 我要投訴

      不能吃了，已經(jīng)壞了，皮蛋利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。
      

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