按蛋白質(zhì)占一日總熱能

      組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈.蛋白質(zhì)由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有2十~數(shù)百個(gè)氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列.產(chǎn)生蛋白質(zhì)的細(xì)胞器是核糖體.蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì).機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與.蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新.被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中.因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系.