健康咨詢描述: 我家有些菜時間長了,還是吃了總舍不得倒掉。比如肉魚煮好時間長了,媽媽就將它放到鍋里從新煮一下再吃。
想得到怎樣的幫助:這種做法行嗎?能吃嗎?
你好,以下這些食物隔夜最好不要吃:綠葉類蔬菜、銀耳、魚和海鮮、湯、散裝鹵味等。因?yàn)榧Z食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中或多或少都含有亞硝酸鹽。陳維順主任說,亞硝酸鹽本身并不致癌,只是食用后在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強(qiáng)致癌物,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。
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