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張修紅 福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院 副主任醫(yī)師
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2023-09-20 09:50:53 我要投訴
口干有抑菌發(fā)酵用純凈類的發(fā)酵在日常生活中，人們沒有用純菌種來發(fā)腌制食物可以有效減少有害物，主要原因如下：
1. 食鹽有防腐作用，可以抑制有害菌的增長。
2. 腌制食品中有亞硝酸鹽，它和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。
3. 腌制食品利用滲透壓作用，使微生物失去活性。在食物溶液中添加足夠的食鹽，可以破壞微生物的生存環(huán)境，抑制它們的繁殖，使食品在腌制過程中不會(huì)腐敗。
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