什么樣的蔬菜不可以涼拌著吃？

      十字花科蔬菜（包括花椰菜、甘藍(lán)、卷心菜、菜花）中含有一種叫做芥子油苷的成分，它是一種無色無味，有苦味的化學(xué)物質(zhì)。涼拌這些蔬菜時(shí)，芥子油苷會(huì)在口中釋放出一種化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致苦味和不適感。此外，芥子油苷還具有一定的細(xì)胞毒性，可以導(dǎo)致皮膚瘙癢和刺痛。因此，雖然所有蔬菜都可以用來涼拌，但并不是所有的蔬菜都適合涼拌。
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