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張修紅 福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院 副主任醫(yī)師
擅長: 中西醫(yī)結(jié)合治療心血管?。ü谛牟。哐獕?，心律失常）
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2023-09-12 14:28:19 我要投訴
綠豆在發(fā)芽過程中，其內(nèi)部構(gòu)造會發(fā)生改變，例如它原來的細(xì)胞壁變得更薄，細(xì)胞間空隙變大，這些變化使得它更容易被機(jī)械清除油脂。
此外，綠豆在發(fā)芽過程中，脂肪酶的活性會增加，這種酶可以分解脂肪為甘油和脂肪酸，進(jìn)一步被微生物利用或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。這些脂肪酶的活性變化可能是綠豆發(fā)芽后刮油脂更頻繁的原因之一。
此外，綠豆在發(fā)芽過程中，其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)也會發(fā)生變化，例如它含有更多的淀粉和少量的蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)可能有助于綠豆更好地吸收油脂。
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