肉丸為什么要順著方向攪拌？

      肉丸攪拌時需要順著一個方向攪拌，主要是因為：
      1. 使得原料混合均勻，使得各種原料的分子之間產(chǎn)生鏈鎖作用，從而提高丸子的口感和粘彈性。2. 使得原料中的蛋白質(zhì)充分水化，生成膠凝物質(zhì)，從而提高丸子的彈性。3. 避免由于顆粒之間嵌搭而形成的團塊，從而獲得均勻的丸粒，保證成型的丸子松散飽滿。
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