有問必答網(wǎng) → 營養(yǎng)保健科 → 醬油發(fā)酵工藝有哪些？
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2023-09-12 14:23:08 我要投訴
醬油發(fā)酵工藝主要包括大豆和曲霉的發(fā)酵過程。
大豆的發(fā)酵過程如下：
1. 浸泡大豆：在醬油的釀造過程中，大豆需要先浸泡，讓大豆充分膨脹，便于后續(xù)的工藝操作。2. 蒸煮大豆：經(jīng)過浸泡后的大豆需要進行蒸煮，進一步破壞大豆中的蛋白質(zhì)，便于曲霉的發(fā)酵。3. 接種曲霉：在大豆上接種曲霉，讓醬油發(fā)酵菌落在大豆上生長繁殖。4. 發(fā)酵大豆：在適宜的溫度和濕度下，曲霉開始在大豆上生長繁殖，產(chǎn)生各種氨基酸，形成醬油的主體。
曲霉的發(fā)酵過程如下：
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