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糖基化終末產(chǎn)物跟烹飪有關(guān)嗎？
女 | 26歲 2023-08-13 01:12:27
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健康咨詢描述： 糖基化終末產(chǎn)物跟烹飪有關(guān)嗎？
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2023-09-12 14:22:45 我要投訴
糖基化終末產(chǎn)物與烹飪有關(guān)。糖基化是一種化學(xué)反應(yīng)，其中糖分子與蛋白質(zhì)或脂質(zhì)分子結(jié)合，形成糖基化終末產(chǎn)物。這種反應(yīng)在烹飪中經(jīng)常發(fā)生，特別是在高溫和干燥的條件下，例如烤、炸和烘烤食品時。
糖基化終末產(chǎn)物可以影響食品的口感、顏色和營養(yǎng)價值。在食品加工和烹飪過程中，糖基化終末產(chǎn)物的形成可能會導(dǎo)致食品變黃、變硬或變脆。此外，糖基化終末產(chǎn)物還可能影響食品的營養(yǎng)價值，例如降低蛋白質(zhì)的可利用性。
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