燒烤吃了為什么致癌

      燒烤食品中的致癌物質(zhì)主要來自兩個方面：一是食品本身的成分，如脂肪、蛋白質(zhì)等在高溫下烤制時會產(chǎn)生致癌物質(zhì)；二是烤爐或炭火中產(chǎn)生的煙熏氣味，其中的多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯等物質(zhì)也是致癌物質(zhì)。
      具體來說，高溫烤制食品時，脂肪和蛋白質(zhì)會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、亞硝酸鹽、丙烯酰胺等。這些物質(zhì)在人體內(nèi)會引起DNA損傷、細(xì)胞突變等，增加患癌癥的風(fēng)險。
      同時，烤爐或炭火中產(chǎn)生的煙熏氣味也含有多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等。這些物質(zhì)會隨著煙熏氣味進(jìn)入食品中，被人體吸收后也會增加患癌癥的風(fēng)險。