簡(jiǎn)述水溶性和脂溶性維生素各有哪些特征

      水溶性維生素包括維生素B和維生素C，它們具有以下特征：
      1. 容易被身體吸收和利用，但很難在體內(nèi)儲(chǔ)存，因此需要經(jīng)常攝入。
      2. 在水中溶解，容易被烹調(diào)或加熱破壞。
      3. 大多數(shù)水溶性維生素是參與能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1、B2、B3、B5、B6和B12。
      脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們具有以下特征：
      1. 需要脂肪作為媒介才能被身體吸收和利用。
      2. 在體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存，因此不需要每天攝入。
      這些特征的原因是因?yàn)樗苄跃S生素和脂溶性維生素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所不同，水溶性維生素容易被身體吸收，但不容易儲(chǔ)存，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆凰芙?，而且參與的代謝過(guò)程需要不斷地補(bǔ)充。相反，脂溶性維生素需要脂肪作為媒介才能被身體吸收和利用，因此可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，但也容易在體內(nèi)積累過(guò)多而導(dǎo)致中毒。