黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。
黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)人體和動(dòng)物的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。它是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，其中以黃曲霉毒素B1最為常見(jiàn)和毒性最強(qiáng)。這種毒素在自然界中廣泛存在，尤其容易在潮濕、溫暖的環(huán)境中滋生，常見(jiàn)于發(fā)霉的糧食如玉米、花生、大米等、堅(jiān)果以及一些動(dòng)植物性食品中。
黃曲霉毒素進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，可能導(dǎo)致急性肝中毒、肝硬化甚至肝癌。它還可能影響免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，對(duì)人體健康產(chǎn)生多方面的不良影響。
為了減少黃曲霉毒素的危害，我們應(yīng)該注意食品的儲(chǔ)存和加工。保持食品的干燥和通風(fēng)，避免食用發(fā)霉的食物。在購(gòu)買食品時(shí)，要選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，并注意查看食品的外觀和保質(zhì)期。如果發(fā)現(xiàn)食品有發(fā)霉的跡象，應(yīng)堅(jiān)決丟棄，切勿因?yàn)樯岵坏枚秤?，以免?duì)健康造成不可挽回的損害。
