一般來說，煮好的銀耳湯在常溫下能放2-4小時(shí)，在冰箱冷藏條件下能放1-2天。
銀耳湯放置時(shí)間有限主要是因?yàn)槠渲泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多糖等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好培養(yǎng)基。在常溫環(huán)境下，空氣中的細(xì)菌、霉菌等微生物容易落到銀耳湯中并大量繁殖，在代謝過程中會(huì)分解銀耳湯中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致銀耳湯變質(zhì)，出現(xiàn)異味、變色、變酸等現(xiàn)象，所以常溫下放置時(shí)間較短。而冰箱冷藏環(huán)境溫度較低，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，從而延長(zhǎng)銀耳湯的保存時(shí)間。
影響煮好的銀耳湯存放時(shí)間的因素有多個(gè)。一是環(huán)境溫度，溫度越高，微生物繁殖越快，銀耳湯變質(zhì)也就越快；二是容器的密封性，若容器密封不好，空氣中的微生物更容易進(jìn)入銀耳湯中，使其更快變質(zhì)；三是銀耳湯中是否添加了其他成分，比如添加了較多糖分的銀耳湯，由于糖分能增加滲透壓，在一定程度上抑制微生物生長(zhǎng)，可能存放時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一點(diǎn)。
在保存銀耳湯時(shí)，應(yīng)將其放入干凈、密封的容器中。如果要冷藏保存，要等銀耳湯冷卻后再放入冰箱，避免熱的食物使冰箱內(nèi)溫度升高，影響其他食物的保存。食用前要檢查銀耳湯是否有變質(zhì)跡象，若有異味、異色或出現(xiàn)浮沫等，就不要再食用了，以免引起身體不適。
