通常，金針菇變成褐色后是否能吃要視具體情況而定。如果金針菇只是輕微變色，且沒有異味、腐爛或黏液等變質(zhì)跡象，通常是可以食用的。這種變色可能是由于金針菇細(xì)胞破裂后產(chǎn)生的酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)，屬于正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響其安全性。
金針菇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、降膽固醇等多種健康功效，對(duì)兒童的智力發(fā)育有積極影響。在食用金針菇時(shí)，應(yīng)注意檢查新鮮度，如果金針菇有異味、發(fā)粘或表面有汁液滲出，說明已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。金針菇在食用前應(yīng)煮熟，以消除可能存在的有毒成分，如秋水仙堿。金針菇含有較多的膳食纖維，過量食用可能導(dǎo)致消化不良，建議適量。金針菇應(yīng)在冷藏條件下保存，盡量在購買后盡快食用，以保持其新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)金針菇長期裸露于空氣中，附著微生物后，有可能因微生物繁殖等導(dǎo)致整體出現(xiàn)干枯、萎黃甚至腐爛、滲液情況，則不建議食用。還可能出現(xiàn)一種細(xì)菌性褐斑病，也叫金針菇黑頭病，由病菌引起，也不建議食用。此外，保持均衡的飲食習(xí)慣，多攝入新鮮蔬菜和水果，適量運(yùn)動(dòng)，有助于維持整體健康。
