通常，如果臘腸出現(xiàn)了臭味，這是變質(zhì)的跡象，不建議食用。臘腸在制作過程中會(huì)加入食鹽和亞硝酸鹽等物質(zhì)來防腐和保持色澤，但一旦變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如霉菌毒素和細(xì)菌毒素，這些物質(zhì)對(duì)健康有害，可能導(dǎo)致食物中毒或其他健康問題。
臘腸具有開胃助食、提供能量、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膽固醇、煙酸、脂肪、維生素B2、維生素B1、維生素E、鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒、鉀、鐵、銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘腸中的鐵元素較為豐富，有助于預(yù)防貧血。
在食用臘腸時(shí)，應(yīng)注意檢查臘腸是否有變質(zhì)的跡象，如酸臭味、霉斑、發(fā)粘等。臘腸應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕，開封后應(yīng)冷藏并盡快食用。臘腸在食用前應(yīng)徹底煮熟，以減少亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。食用臘腸時(shí)，最好搭配蔬菜一起食用，以幫助降低亞硝酸鹽的影響。注意臘腸的保質(zhì)期，不同品牌和加工工藝的臘腸保質(zhì)期不同，通常未開封的臘腸在常溫下可保存數(shù)周至數(shù)月，開封后應(yīng)盡快食用。
然而，臘腸并不適合所有人群食用。糖尿病患者、患有高脂血癥和腎功能不全者應(yīng)少食或不食用臘腸。孕婦和嬰幼兒也應(yīng)少吃臘腸，因?yàn)榕D腸的肉質(zhì)較硬，可能對(duì)腸胃造成刺激。
