新鮮的菜和不新鮮的菜差別在哪？

      新鮮的菜菜葉鮮綠水分充足，不新鮮的菜蔫吧干枯水分少，不新鮮的蔬菜會(huì)丟失營養(yǎng)成分，由于蔬菜的水分丟失，會(huì)導(dǎo)致各種無機(jī)鹽和酸性成分丟失，但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會(huì)流失，蔬菜的脂肪含量也會(huì)減少，但是不會(huì)很多一般蔬菜的含水分很多完美也豐富，不新鮮的蔬菜會(huì)掉2/3。做菜還是要選擇新鮮的蔬菜，既營養(yǎng)又不丟失，營養(yǎng)成分。

      之所以要挑選新鮮的蔬菜，是因?yàn)樾迈r的蔬菜里面含有的營養(yǎng)成分更高，如果新鮮的蔬菜買來存在家里不吃，便會(huì)慢慢的損失一些維生素，比如菠菜在20攝氏度的時(shí)候存放24小時(shí)維生素C的損失，就能夠達(dá)到84%