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食鹽在肉制品中起到作用是什么？

男 | 0個(gè)月 2021-11-19 22:44:19 2人回復(fù) 來自

健康咨詢描述： 食鹽在肉制品中起到作用是什么？

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曾光
曾光 鶴崗市人民醫(yī)院   主治醫(yī)師 擅長(zhǎng): 高血壓，冠心病，心絞痛，急性心肌梗死，心律失常，心 幫助網(wǎng)友：30933
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2021-11-20 06:13:18 我要投訴

      加工肉制品，要盡可能的多放水，才有良好的口感，一方面要放鹽時(shí)肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能夠被肌肉牢牢抓住，加工肉制品中需要鹽來改善品質(zhì)，添加鹽，可以奪去細(xì)菌體內(nèi)的水，細(xì)菌無法生存，也起到防腐的作用。
      

宋安全
宋安全 棗莊市中醫(yī)醫(yī)院   主治醫(yī)師 擅長(zhǎng): 急慢性氣管炎，支氣管炎，慢性阻塞性肺氣腫，肺炎，冠 幫助網(wǎng)友：69196
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2021-11-20 15:20:24 我要投訴

      你好，食鹽在肉制品中起到調(diào)味作用，而且可以增加食欲感，改善食品的口味，使食品更好吃，更有營(yíng)養(yǎng)，口感更好，而且還可以提鮮，是肉制品黏性更好，還能保持水分，也能促進(jìn)身體的新陳代謝
      

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