食鹽在肉制品中起到作用是什么？

      加工肉制品，要盡可能的多放水，才有良好的口感，一方面要放鹽時肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能夠被肌肉牢牢抓住，加工肉制品中需要鹽來改善品質(zhì)，添加鹽，可以奪去細(xì)菌體內(nèi)的水，細(xì)菌無法生存，也起到防腐的作用。

      你好，食鹽在肉制品中起到調(diào)味作用，而且可以增加食欲感，改善食品的口味，使食品更好吃，更有營養(yǎng)，口感更好，而且還可以提鮮，是肉制品黏性更好，還能保持水分，也能促進(jìn)身體的新陳代謝