辨顏色怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醋？

      在選錯(cuò)的時(shí)候，一定要選擇由糧食沉淀物質(zhì)為原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵以后釀制而成的。也可以看醋的酸度，醋酸越高越好。也可以看搖晃瓶子里的泡沫，好的醋搖出來(lái)的泡沫很明顯。

      優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無(wú)色)。醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒(méi)有過(guò)量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過(guò)深或過(guò)淺，且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。