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如何避免茄子變色發(fā)黑?

保密 | 0個(gè)月 2021-10-03 22:26:56 2人回復(fù) 來(lái)自未知

健康咨詢描述: 如何避免茄子變色發(fā)黑?

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李東魁
李東魁 鶴崗市人民醫(yī)院   副主任醫(yī)師 擅長(zhǎng): 痔瘡;肛周膿腫;肛瘺;肛裂;肛門痛;大便異常;肛門 幫助網(wǎng)友:18549
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2021-10-03 22:34:27

      茄子削皮后遇到氧氣才會(huì)變黑,只需要將茄子和土豆一樣,把它放在淡鹽水中浸泡,隔絕氧氣就能避免發(fā)黑,蛋清泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則切肉和水質(zhì)都會(huì)發(fā)生不同程度的變質(zhì)現(xiàn)象。

趙鵬
趙鵬 濟(jì)寧市中醫(yī)院   主治醫(yī)師 擅長(zhǎng): 擅長(zhǎng)利用中西醫(yī)結(jié)合治療內(nèi)科各種疾病。 幫助網(wǎng)友:33517
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2021-10-03 23:08:17 我要投訴

      茄子里含有大量的花青素,這種物質(zhì)遇酸堿或在空氣當(dāng)中和氧化鐵等金屬相遇都會(huì)發(fā)黑,平常可以消去切坯減少變色的條件,茄子在下鍋的時(shí)候再切或切后侵泡在冷水中,鍋和鏟必須刷洗干凈,燒好的茄子用非金屬容器盛裝,這樣可以在一定程度上,防止茄子變色發(fā)黑。

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