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炒菜為什么不能用高溫油炒菜?

男 | 0個月 2021-08-24 22:20:32 1人回復(fù) 來自未知

健康咨詢描述: 炒菜為什么不能用高溫油炒菜?

醫(yī)生回復(fù)區(qū)

盛紫陽
盛紫陽 黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院   主治醫(yī)師 擅長: 擅長急慢性腎衰竭、腎小球腎炎、糖尿病腎病、腎病綜合 幫助網(wǎng)友:22015
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2021-08-25 05:55:08

      你好,為什么炒菜時油溫不宜過熱:
      1、食用油燒到冒煙時,溫度一般已達到200℃以上,在這種溫度下,人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞,油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞,從而使食用油的營養(yǎng)價值大大降低。
      2、油溫過高時,不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞,而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多,特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。
      3、油溫過高時,油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì),這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收,如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄,則加快人體的衰老速度,也可誘發(fā)癌癥。
      正確的方法是,烹調(diào)時將油溫控制在150-180℃,不要讓油冒煙起火。為了把蔥花的香味炒出,可多用一點時間,待蔥花即將變黃時再放入主料翻炒。

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