飲食不當容易引起癌癥嗎？

      飲食不當容易誘發(fā)癌癥。例如食用油在日常生活中必不可少的調(diào)料，但是如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。
      

      鹽是日常生活中必不可少的另一種調(diào)料，其中亞硝酸鹽導致腫瘤。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會下降。
      

      糧食吃的過于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10-30克為宜。
      
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