腌制品中的亞硝酸鹽是如何產(chǎn)生的

      腌制品在腌漬完畢的２至４天，亞硝酸鹽含量開始增高，７至８天含量最高９天以后逐漸下降。如果鹽濃度在１５％以下，初腌制的亞硝酸鹽含量會更高。在腌制食品過程中注意腌制時間和溫度以及食鹽的用量，一般腌制10天后亞硝酸鹽開始下降。食鹽在腌制食品過程中起抑菌防腐的作用，當濃度10－15％時，只有少數(shù)細菌生長，當濃度超過20％時，幾乎所有的微生物都會停止生長。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過量進食。
      

      你好：食品中的亞硝酸鹽是由于實用硝酸鹽或亞硝酸含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。淹泡的第七天是產(chǎn)生最高峰，半個月后大大減少。所以食用腌制品一定在腌制好，不吃不衛(wèi)生的腌制食品。
      

      你好，科學實踐已證明，常吃腌制品是對身體有百害而無一利的。其中最大的壞處是腌制類食品中含有亞硝酸鹽，加工過程中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃可誘發(fā)癌癥，其次，腌制食品中大量放鹽，鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發(fā)生高血壓的風險。日常飲食中要減少腌制品的攝入，要多吃些新鮮的瓜果蔬菜，保持營養(yǎng)均衡，科學飲食，健康養(yǎng)生。
      
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