烹調(diào)葉菜可以放醋嗎？

女 | 30歲 2023-08-19 01:00:55 1人回復(fù) 來自

健康咨詢描述：烹調(diào)葉菜可以放醋嗎？

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2023-09-12 14:30:37 我要投訴

可以放醋，原因如下：
1. 酸性環(huán)境會(huì)使蔬菜中的草酸溶解，在炒菜時(shí)滲入菜中，草酸與醋酸中和，草酸根離子進(jìn)一步水解，生成草酸氫離子，草酸氫根離子和鈣鎂離子結(jié)合成草酸鈣沉淀和草酸鎂沉淀，人體無法吸收。2. 草酸鎂和草酸鈣都是微溶于水的物質(zhì)，在腸道系統(tǒng)容易被排出體外，有效阻斷人體對(duì)鈣離子的吸收，起到低鈣類食物的作用。3. 有的人在吃蔬菜的時(shí)候喜歡焯水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)醋，因?yàn)椴菟崛苡谒?，在水中加入醋后草酸可以溶解在水中，洗去蔬菜表面的草酸?br />