一般來說，純牛奶的保質(zhì)期在3天至6個(gè)月不等。
純牛奶含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等，這些成分是微生物生長繁殖的良好營養(yǎng)源。在合適的條件下，微生物會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。而保質(zhì)期的設(shè)定，就是為了確保在這段時(shí)間內(nèi)，牛奶中的微生物數(shù)量不會(huì)超標(biāo)，營養(yǎng)成分不會(huì)大量流失，牛奶的品質(zhì)和安全性能夠得到保障。較短保質(zhì)期的純牛奶，通常采用巴氏殺菌法，這種殺菌方式能在殺滅有害微生物的同時(shí)，較好地保留牛奶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，但殺菌并不徹底，一些耐熱性較強(qiáng)的微生物可能存活下來，所以需要在較短時(shí)間內(nèi)飲用完。而經(jīng)過超高溫滅菌處理的純牛奶，能更徹底地殺滅微生物，保質(zhì)期也就相對較長。
影響純牛奶保質(zhì)期的因素有很多。一是加工工藝，不同的殺菌方式和包裝工藝會(huì)對保質(zhì)期產(chǎn)生影響，如前面提到的巴氏殺菌和超高溫滅菌。二是包裝材料，優(yōu)質(zhì)的包裝材料能更好地阻隔空氣、水分和微生物，延長牛奶的保質(zhì)期。三是儲(chǔ)存條件，牛奶應(yīng)在低溫、避光的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度過高或光照過強(qiáng)都會(huì)加速牛奶變質(zhì)。
在購買和飲用純牛奶時(shí)，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮的產(chǎn)品。購買后按照包裝上的儲(chǔ)存要求進(jìn)行保存，盡快飲用。不要飲用過期的牛奶，以免引起身體不適。
