一般情況下，木耳泡24小時(shí)到48小時(shí)就不建議再吃了。
木耳本身是一種健康的食材，但浸泡時(shí)間過長會(huì)帶來一些風(fēng)險(xiǎn)。通常在24小時(shí)內(nèi)，木耳能充分吸水膨脹，達(dá)到較好的食用狀態(tài)。可一旦超過24小時(shí)，木耳就可能開始滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。到了48小時(shí)左右，微生物大量繁殖，食用這樣的木耳容易引發(fā)腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致食物中毒。
從微生物生長的角度來看，溫暖潮濕的環(huán)境是微生物繁殖的溫床，浸泡中的木耳正好提供了這樣的條件。而且隨著時(shí)間的推移，木耳的營養(yǎng)成分也會(huì)在微生物的作用下逐漸分解變質(zhì)，不僅口感會(huì)變差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。變質(zhì)的木耳中可能會(huì)產(chǎn)生一些毒素，對(duì)人體健康造成威脅。
在泡發(fā)木耳時(shí)，應(yīng)根據(jù)食用量合理泡發(fā)，盡量避免長時(shí)間浸泡。泡發(fā)后要及時(shí)食用，若有剩余，應(yīng)妥善保存，如放入冰箱冷藏，但也不宜存放過久。食用前要仔細(xì)檢查木耳是否有異味、發(fā)黏等變質(zhì)現(xiàn)象，確保飲食安全。
