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盛紫陽 黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院 主治醫(yī)師
擅長: 擅長急慢性腎衰竭、腎小球腎炎、糖尿病腎病、腎病綜合
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2021-12-27 20:50:02
根據(jù)你所咨詢的問題來看，很多人在做白菜時(shí)喜歡直接放入鍋內(nèi)，其烹飪大白菜時(shí)用開水焯一下，對保護(hù)氣中藥維生素C有很好的效果，如果用熱水燙最好是用開水，因?yàn)榇蟀撞送ㄟ^加熱可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動力最強(qiáng)，而在85℃就被破壞了，所以用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。
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