干式熟成的溫度要控制在多少度？

女 | 0個(gè)月 2021-11-17 20:34:24 2人回復(fù) 來(lái)自未知

健康咨詢描述：干式熟成的溫度要控制在多少度？

投訴

其他類似問題

醫(yī)生回復(fù)區(qū)

金星開封市中心醫(yī)院主治醫(yī)師擅長(zhǎng): 糖尿病，糖尿病合并妊娠，糖尿病并發(fā)癥幫助網(wǎng)友：37677

微信掃一掃，隨時(shí)問醫(yī)生

2021-11-18 11:17:28 我要投訴

干式熟成時(shí)的冷藏室的溫度應(yīng)該控制在0至4度左右，濕度約控制在50%至85%之間，所需要時(shí)間則常見于20天至45天之間不等。干式熟成對(duì)溫度，濕度和時(shí)間都不是有影響

鄭偉坤鷹潭市人民醫(yī)院主治醫(yī)師擅長(zhǎng): 糖尿病，妊娠期糖尿病，糖尿病并發(fā)癥，甲亢，甲減幫助網(wǎng)友：13632

微信掃一掃，隨時(shí)問醫(yī)生

2021-11-18 16:12:49 我要投訴

要做干式熟成，最起碼的要求就是一間專門恒溫恒濕的熟成間，然后置于恒溫(0℃~4℃)以及恒濕(50％~80％)的熟成間之中。在如此環(huán)境下，牛肉當(dāng)中的蛋白酵素會(huì)將牛肉的膠原組織崩解，令肉質(zhì)軟化，同時(shí)牛肉表層因風(fēng)干的原因而變硬，形成一層外殼鎖住水分。水分在無(wú)法蒸發(fā)的條件下又會(huì)反滲入之前瓦解的肉質(zhì)纖維中，讓牛排烤熟后充滿肉汁。