干煸的主要特點(diǎn)是什么？

      干煸最主要的特點(diǎn)是通過(guò)油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”之功效，達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果，再加入調(diào)味料及輔料制作而成。食材因煸干而帶來(lái)風(fēng)味和質(zhì)地的變化，就形成了干煸的特色。
      

      干煸炒菜又稱煸炒，是干炒是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，在鍋中少放油，中火熱油，進(jìn)行翻炒，直到菜色黃油亮干香滋潤(rùn)松軟化渣，干煸菜的關(guān)鍵之處，可理解為煸干后者干炒，通過(guò)油加熱的方法，體現(xiàn)編干之功效，達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果。