為何拌涼菜不宜放味精？

      指導(dǎo)意見(jiàn)：
      因?yàn)槲毒窃跍囟葹?0℃～100℃的時(shí)候，才能發(fā)揮體現(xiàn)的作用，而伴涼菜溫度是偏低的，味精難以發(fā)揮作用。如果想要再做涼菜的時(shí)候放味精，可以先用少量的熱水將味精溶解后再放入涼菜中。

      因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。