這個(gè)沒有這個(gè)說法呀,味精的成分的主要是谷氨酸鈉,臨床上能夠提鮮,所以在包餃子的時(shí)候能放一些味精,能夠提高味覺,提高口感,沒有說法啊,餃子餡中不能放味精,以前在東北包凍餃子的時(shí)候呢,經(jīng)常放,也是必須放的作料
指導(dǎo)意見:
調(diào)餡料最好不要放味精。因?yàn)槲毒枞腽W料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
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