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冷凍過久的肉口感有什么變化？

女 | 0個月 2021-08-18 21:45:14 1人回復 來自

健康咨詢描述： 冷凍過久的肉口感有什么變化？

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李東魁
李東魁 鶴崗市人民醫(yī)院   副主任醫(yī)師 擅長: 痔瘡；肛周膿腫；肛瘺；肛裂；肛門痛；大便異常；肛門 幫助網(wǎng)友：18549
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2021-08-18 23:58:41

      冷凍過程的肉會發(fā)硬，發(fā)柴長時間冷凍將大大影響肉質(zhì)的口感，新鮮肉的細胞含水量較多先問一覺，豐富因此口感嫩滑多汁冷凍食肉中的水分會升華解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩余的水分還會流出來導致口感鮮味喪失。
      

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