胃蛋白酶為什么不會(huì)消化自己

      蛋白酶不會(huì)消化自己的原因是因?yàn)樗旧硎堑鞍踪|(zhì)，但在胃內(nèi)具有很高的活性。蛋白酶的專一性不高，分解蛋白時(shí)，分解位點(diǎn)有不同，它們不是所有的蛋白都能徹底水解，而是水解蛋白的某些特異的位點(diǎn)，這些位點(diǎn)可能是含芳香環(huán)的，每種蛋白酶識(shí)別的都不一樣。胃內(nèi)只有胃蛋白酶，它的識(shí)別位點(diǎn)在他自身上是包埋的酶內(nèi)部的，酶表面沒有可以供他自身水解的位點(diǎn)，從而不會(huì)被消化。