馬蘭頭的做法

      您好，主料：馬蘭頭、香干輔料：紅椒、豉油皇、麻油?食材準(zhǔn)備1.選擇當(dāng)季新鮮的馬蘭頭，用清水浸泡片刻，摘去老根、敗葉、老葉，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。2.適量香干，用清水沖洗凈，切成絲。3.紅椒摘去蒂，挖去辣椒籽，沖洗干凈，切絲備用。做法1.馬蘭頭汆水?炒鍋中加入清水燒開(kāi)。為了保持馬蘭頭的新嫩口感，一定要水開(kāi)后下馬蘭頭，且汆水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，約20~30秒，馬蘭頭顏色斷生即可。?撈出馬蘭頭，控干水分，裝盤(pán)備用。2.香干紅椒絲焯水?將鍋內(nèi)水再燒開(kāi)，下香干絲、紅椒絲，沸騰片刻，即可撈出，控干水分。3.擺盤(pán)調(diào)味?將白色的香干絲、紅色的紅椒絲擺放在新綠色的馬蘭頭上，配色有沒(méi)有特別清新呢？?加入適量的豉油皇調(diào)味，如果家里沒(méi)有豉油皇，也可以用鮮醬油代替。最后淋上麻油，不僅可以增添香味，還能使菜色更鮮亮。大廚·小貼士①為了保持馬蘭頭的鮮嫩口感，烹調(diào)一般以拌菜為主；②馬蘭頭經(jīng)過(guò)汆水，可以去除野菜本身的苦澀。