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土豆發(fā)了一點(diǎn)小芽還能吃嗎

保密 | 0個(gè)月 2025-03-12 00:13:08 1人回復(fù) 來(lái)自

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吳鵬波
吳鵬波 武漢大學(xué)人民醫(yī)院   副主任醫(yī)師 擅長(zhǎng): 胃腸功能紊亂,反流性食管炎,幽門(mén)螺旋桿菌,消化不良
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2025-03-12 11:03:07 我要投訴
      

通常情況下,發(fā)了一點(diǎn)小芽的土豆不建議食用。

土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常的土豆中龍葵素含量極少,不會(huì)對(duì)人體造成危害。但當(dāng)土豆發(fā)芽后,龍葵素的含量會(huì)大幅增加。龍葵素對(duì)人體有一定的毒性,主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性,造成乙酰膽堿不能被水解而大量蓄積,從而引起人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致抽搐、昏迷甚至危及生命。

即使土豆只是發(fā)了一點(diǎn)小芽,龍葵素也可能已經(jīng)開(kāi)始增多,而且肉眼很難判斷龍葵素具體的含量。食用這樣的土豆存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn),不能因?yàn)檠啃【偷粢暂p心。

土豆本身富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素C、鉀等,在未發(fā)芽時(shí)是一種健康的食物。但一旦發(fā)芽,其潛在的危害就可能超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的益處。

在日常生活中,購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)應(yīng)挑選新鮮、無(wú)芽的。儲(chǔ)存土豆時(shí),要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,盡量避免土豆發(fā)芽。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽,為了自身健康,最好不要食用。


      
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