香菇變成黑褐色的能吃嗎

通常情況下，香菇變成黑褐色是可以吃的。

香菇在生長、采摘后放置或保存過程中，受自身氧化酶、空氣中氧氣等因素影響，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致顏色逐漸變成黑褐色。這種因氧化而變色的香菇，其營養(yǎng)成分一般不會(huì)有太大損失，依然含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。例如，香菇中的維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收，增強(qiáng)人體免疫力；香菇多糖還具有一定的抗腫瘤、抗病毒活性。所以，正常氧化變色的香菇食用后對人體健康通常沒有危害。

不過，若香菇變成黑褐色是由于受到霉菌污染，比如出現(xiàn)明顯的霉斑、異味等情況，那就不能食用了。因?yàn)槊咕谏L繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素等，食用后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還可能損害肝臟等器官的功能。

在食用變色香菇時(shí)，要仔細(xì)觀察其外觀和聞其氣味，若有異常應(yīng)避免食用，確保飲食安全。