亞硝酸鹽中毒是指由于誤食亞硝酸鹽或食用含有過量亞硝酸鹽的食物，引起的以組織缺氧為主要特征的急性中毒。
亞硝酸鹽是一種常見的化學物質(zhì)，在工業(yè)和食品加工中被廣泛使用。在一些情況下，亞硝酸鹽可能會被誤當作食鹽使用，或者在食物加工過程中過量添加，如腌制肉類、泡菜等。當人體攝入過量的亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽會與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導致組織缺氧。
亞硝酸鹽中毒的癥狀主要表現(xiàn)為口唇、指甲及全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者可出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒，應立即送往醫(yī)院進行救治。治療方法主要包括催吐、洗胃、導瀉，以清除體內(nèi)尚未吸收的亞硝酸鹽；同時，使用特效解毒劑亞甲藍，將高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白，恢復其攜氧能力。還需要根據(jù)患者的具體情況，進行對癥支持治療，如吸氧、維持水電解質(zhì)平衡等。
在日常生活中，我們應該注意避免亞硝酸鹽中毒的發(fā)生。盡量少吃或不吃腌制食品，購買正規(guī)渠道的食鹽，避免誤食亞硝酸鹽。在食品加工過程中，要嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，防止亞硝酸鹽過量添加。如果出現(xiàn)疑似亞硝酸鹽中毒的癥狀，應及時就醫(yī)，以便得到及時有效的治療。
