蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它在人體中起著至關(guān)重要的作用，以下是蛋白質(zhì)的主要作用和功效：
1. 構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)組成。它參與組織的更新和修復(fù)，維持身體的正常結(jié)構(gòu)和功能。
2. 調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理調(diào)節(jié)過(guò)程，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、免疫反應(yīng)等。酶是生物催化劑，蛋白質(zhì)構(gòu)成了絕大多數(shù)的酶；激素是調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的重要物質(zhì)，許多激素是蛋白質(zhì)或其衍生物；免疫球蛋白等蛋白質(zhì)參與機(jī)體的免疫防御反應(yīng)。
3. 供給能量：雖然蛋白質(zhì)的主要功能不是供給能量，但在機(jī)體需要時(shí)，也可以氧化分解提供能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生 17.15kJ4.1kcal的能量。
4. 維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)具有緩沖酸堿的作用，能夠幫助維持體內(nèi)酸堿平衡。蛋白質(zhì)分子中含有許多酸性和堿性基團(tuán)，能夠與體內(nèi)的酸或堿結(jié)合，從而調(diào)節(jié)體液的酸堿度。
5. 運(yùn)輸物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白能夠運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白能夠運(yùn)輸脂質(zhì)等。
蛋白質(zhì)在人體中具有多種重要的作用和功效，是維持生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在日常飲食中，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以滿足身體的需求。同時(shí)，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量和來(lái)源，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等，避免過(guò)多攝入高脂肪、高膽固醇的蛋白質(zhì)食物。對(duì)于特殊人群，如孕婦、兒童、老年人、運(yùn)動(dòng)員等，應(yīng)根據(jù)其特殊需求，合理調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量。
