通常情況下，膽固醇高的人不建議吃蛋黃。
蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中大約含有1510毫克膽固醇。而對(duì)于膽固醇高的人群來說，本身血液中膽固醇水平已經(jīng)超出了正常范圍。當(dāng)攝入過多富含膽固醇的食物，如蛋黃后，會(huì)進(jìn)一步增加血液中膽固醇的含量。血液中膽固醇升高，容易在血管壁上沉積，逐漸形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，使血管變得狹窄，影響血液循環(huán)。這會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，比如冠心病、腦卒中等，嚴(yán)重威脅身體健康。
蛋黃也并非毫無益處。蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、卵磷脂等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，有助于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；維生素A對(duì)視力、免疫系統(tǒng)等有重要作用；維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，有助于維持骨骼健康；卵磷脂對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育及功能維持也有一定好處。
對(duì)于膽固醇高的人來說，若實(shí)在想吃蛋黃，可偶爾少量食用，同時(shí)要注意減少其他富含膽固醇食物的攝入，如動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃等。日常飲食應(yīng)多吃新鮮蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，以幫助控制血液中膽固醇的水平，保持身體健康。
