木耳中毒的常見(jiàn)情況有食用變質(zhì)木耳、食用浸泡過(guò)久木耳、食用未煮熟木耳、誤食毒木耳、過(guò)敏反應(yīng)等。
1. 食用變質(zhì)木耳：
木耳保存不當(dāng)，在高溫、潮濕環(huán)境下易變質(zhì)，滋生大量細(xì)菌、霉菌等有害微生物。這些微生物產(chǎn)生的毒素進(jìn)入人體后，會(huì)引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2. 食用浸泡過(guò)久木耳：
木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其是在夏季高溫時(shí)，容易被椰毒假單胞菌污染，該菌會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。食用后，毒素會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等重要器官造成損害，嚴(yán)重時(shí)可危及生命，中毒者可能出現(xiàn)頭暈、乏力、黃疸等癥狀。
3. 食用未煮熟木耳：
未煮熟的木耳中可能含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和細(xì)菌，如生木耳中含有的卟啉類物質(zhì)，食用后經(jīng)陽(yáng)光照射可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。同時(shí)，未煮熟的木耳還可能攜帶其他病菌，導(dǎo)致胃腸道感染。
4. 誤食毒木耳：
在野外采摘木耳時(shí)，若缺乏相關(guān)知識(shí)，可能會(huì)誤采到有毒的菌類當(dāng)作木耳食用。毒木耳所含的毒素種類繁多，毒性強(qiáng)烈，中毒癥狀復(fù)雜多樣，可能包括劇烈嘔吐、抽搐、昏迷等，嚴(yán)重威脅生命健康。
5. 過(guò)敏反應(yīng)：
部分人對(duì)木耳中的某些成分過(guò)敏，食用后會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促、喉頭水腫等。過(guò)敏反應(yīng)的嚴(yán)重程度因人而異，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)過(guò)敏性休克。
在食用木耳時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的木耳，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，且要確保煮熟煮透。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以免延誤病情。
