通常情況下，土豆生芽子不能吃。
土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常的土豆中龍葵素含量極少，不會(huì)對(duì)人體造成危害。但當(dāng)土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量會(huì)大幅增加。龍葵素是一種生物堿，對(duì)人體有較強(qiáng)的毒性作用。它主要通過(guò)抑制人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道黏膜，引發(fā)一系列不適癥狀。
食用發(fā)芽土豆后，較輕的情況可能會(huì)出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。因?yàn)辇埧卮碳ち宋改c道黏膜，使其功能紊亂。而較為嚴(yán)重的情況，可能會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐甚至昏迷等癥狀，對(duì)生命健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
雖然土豆本身富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、鉀等，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提供能量等功效，但發(fā)芽后的土豆由于龍葵素的存在，其潛在風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)益處。即使將發(fā)芽部分去掉，土豆其他部分仍然可能殘留龍葵素，食用后同樣存在安全隱患。
在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)變質(zhì)的土豆食用。若發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，最好不要食用，以免對(duì)身體造成傷害。
