吃豆角中毒的原因有豆角未煮熟、品種問(wèn)題、農(nóng)藥殘留、儲(chǔ)存不當(dāng)、變質(zhì)等。
1. 豆角未煮熟：豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒成分，充分煮熟可破壞這些毒素。若烹飪時(shí)加熱不徹底，毒素殘留就易引發(fā)中毒。應(yīng)將豆角徹底煮熟，確保顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，無(wú)豆腥味。
2. 品種問(wèn)題：某些豆角品種本身含有的毒素相對(duì)較多，食用后中毒風(fēng)險(xiǎn)較高。購(gòu)買時(shí)盡量選擇常見(jiàn)、毒素含量低的豆角品種。
3. 農(nóng)藥殘留：豆角生長(zhǎng)過(guò)程中若使用農(nóng)藥過(guò)量或未按規(guī)定間隔期采摘，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。食用前要充分清洗，可采用浸泡、流水沖洗等方式去除農(nóng)藥。
4. 儲(chǔ)存不當(dāng)：豆角儲(chǔ)存環(huán)境不佳，如潮濕、高溫，易滋生細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)。應(yīng)將豆角放在干燥、通風(fēng)、低溫處保存。
5. 變質(zhì)：豆角存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生有害微生物和毒素。食用前要檢查豆角有無(wú)變質(zhì)跡象，如發(fā)霉、腐爛等，避免食用變質(zhì)豆角。
購(gòu)買豆角要選擇新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留的，烹飪時(shí)務(wù)必煮熟煮透。
